🧺 АКУЛА СУПОВАЯ (Galeorhinus galeus)

Акула суповая, или обыкновенная колючая акула, входит в семейство серых акул (Carcharhinidae) и знаменита своим использованием в знаменитом китайском блюде — супе из акульих плавников. Латинское название вида, Galeorhinus galeus, отражает внешность и историю потребления этой рыбы.

👉 Общая информация

• Размер: Средняя длина — около 1,5–2 метров, максимальные экземпляры достигают 3 метров.
• Телосложение: Удлинённое, мускулистое тело с развитыми плавниками и большими шипами на первом спинном плавнике.
• Окрас: Верхняя часть тела — от серо-голубого до оливкового цвета, брюхо белое или кремовое.

🗺 География распространения

Акула суповая обитает в умеренных и теплых водах Атлантики, Средиземноморья, а также западной части Тихого океана. Чаще всего встречается у побережья Южной Африки, Австралии, Чили, Аргентины и ЮАР.

🍜 Почему «суповая»?

Название связано с традицией китайской кухни, где плавники этой акулы считаются изысканным ингредиентом для супа. Раньше плавники считались роскошью и стоили дорого, отсюда прозвище «серое золото».

💡 Биология и поведение

Акула суповая — хищница, предпочитающая мелкую рыбу, кальмаров, ракообразных и прочие морские организмы. За счёт сильных зубов и мощных челюстей она уверенно охотится на мелкую добычу. Эта акула живёт до 30 лет и достигает половой зрелости в среднем в 10–15 лет.

🛑 Угрозы и современные реалии

До середины XX века промысел суповой акулы процветал. В частности, американский Запад активно использовал её печень, богатую витаминами A и D, для фармацевтических целей. По мере развития синтетических технологий потребность в натуральной печени упала, а истощившиеся запасы заставили прекратить массовые выловы.

Сегодня эта акула занесена в Международный красный список IUCN как находящаяся под угрозой исчезновения. Причинами стали:

• Перелов.
• Загрязнение океанов.
• Нарушение естественных путей миграции.

🍱 Кулинарная история

Хотя основное применение суповой акулы связано с приготовлением плавников, само мясо акулы долгое время игнорировалось большинством потребителей из-за неприятного запаха аммиака, присущего свежей тушке. Чтобы сделать мясо пригодным для употребления, необходимо вымочить его в рассоле или уксусе.

Иногда торговцы пытаются выдавать куски суповой акулы за филе дорогих пород рыбы (меч-рыбы, палтуса, трески), разрезав их особым образом и замаскировав аромат специями. Подобные манипуляции показывают низкий уровень доверия потребителей к самому виду.

🙅‍♂ Люди боятся акул

Одна из причин низкого спроса на акулье мясо в западных странах связана с негативным имиджем акул, сложившимся в массовой культуре. Даже несмотря на то, что большинство съедобных видов акул совершенно безвредны для человека, страх перед ними сохраняется.

Тем не менее, в странах Средиземноморья, Китае и Италии блюда из акул остаются популярными и любимыми местными жителями.

📌 Исторические подробности

Во времена Второй мировой войны власти США пытались внедрить употребление акульего мяса как замену дефицитным сортам рыбы. Продукт продвигался под нейтральным именем «серый леникс» (gray fish), что позволило повысить его привлекательность среди покупателей. Позже акула стала официально называться «акула суповая», что вызвало снижение продаж.

🕊 Экологическая этика

Многие защитники природы выступают против потребления супа из акульих плавников. Отрезанные плавники оставляют акул погибать в море, лишив их возможности двигаться и дышать. Такие жестокие методы ловли наносят серьезный ущерб популяциям акул и нарушают баланс экосистемы.

🇮🇹 🇵🇭 Любопытные случаи

Некоторые рестораны использовали кусочки акульего мяса, выдавая их за дорогие сорта рыбы. Один такой ресторан в Калифорнии годами подавал посетителям суповую акулу под видом семги, красного окуня и даже палтуса. Лишь вмешательство специалистов помогло раскрыть этот трюк.

🌊 Вывод

Акула суповая — интересный и уникальный вид, стоящий на грани исчезновения. Проблемы, вызванные избыточным промыслом и современными технологиями обработки пищевых продуктов, привели к снижению числа особей в природе. История борьбы за сохранение этого вида показывает, насколько важна ответственная эксплуатация природных ресурсов и внимательное отношение к окружающим экосистемам.

Конечно, всем известно, что многие виды акул не прочь полакомиться людьми. Но ведь и многие люди не откажутся от деликатесов из акульего мяса или печени. Причем второе происходит гораздо чаще, чем первое. Многие виды этих грозных хищников обладают чудесными вкусовыми качествами. Но одна рыба семейства куньих акул даже имеет гастрономическое название - суповая акула, или по-латыни Galeorhinus zyopterus. Китайцы издавна используют ее для приготовления знаменитого блюда: суп из плавников акулы.

По-другому суповую акулу называют еще стайная акула или галеус. В зависимости от местообитания ее могут называть атлантической, калифорнийской или австралийской. Но как ты эту рыбу ни назови, судьба одна - рано или поздно оказаться в жирном наваристом супе.

Немножко истории.

Эти двухметровые рыбки ценятся в том числе и за свою жирную печень, богатую витаминами А и Д. Особенно активным промысел съедобных акул был в начале 40-х у западных берегов США. В те времена акватории традиционного вылова трески оказались недоступными из-за военных действий, и морякам пришлось заниматься выловом поближе к калифорнийским берегам, где суповая акула была одним из самых многочисленных видов. Этот товар имел высокий спрос не только у владельцев ресторанов, но и у производителей витаминных препаратов. Из жира печени акул получали витамины Д и А.
«Серое золото», а именно так и называли грозных хищников владельцы рыболовецких судов, приносило немалые прибыли.

В результате численность суповых акул резко снизилась. Но активный вылов вплоть до полного уничтожения прекратился не поэтому. Просто появилась технология производства витаминов с помощью химического синтеза, и серая рыба перестала быть «золотом» из-за снижения цены и спроса на нее.

Любите ли вы акул?

Если не любите, то это значит, что вы просто не умеете их готовить. Акулье мясо можно солить, коптить и даже определенным образом обрабатывать сырое, чтобы оно стало вполне съедобным. Как известно, мясо недавно выловленных акул и скатов имеет неприятный запах мочевины. Но от этой неприятности легко избавиться при помощи вымачивания в растворе поваренной соли. А еще у сырого мяса хрящевых рыб меньший срок хранения, чем у костных рыб. Но и это не беда при наличии морозильника или некоторых туземных хитростей.

Суповая акула - орудие обмана.

Мясо суповой акулы, если не считать плавников, не пользуется особо высоким спросом, и поэтому часто разрубленные тушки небольших акул выдают за мясо более дорогой меч-рыбы.

Деликатесные плавники акул или скатов тоже можно продать по более высокой цене при помощи обмана. Для этого из их особыми формочками вырезают диски и продают под видом редкой глубинной формы моллюсков морских гребешков. Только истинные гурманы могут заметить разницу.

Известен случай, который произошел в одном из ресторанов Калифорнии. Хозяин заведения умудрялся подавать суповую акулу как барракуду, морского окуня, палтус и даже семгу. В последнем варианте мясо было умело подкрашено в лососевый цвет. И только специалист управления рыбного промысла смог разоблачить пройдоху.

В порту Санта-Барбары суповую акулу и морскую лисицу продавали малосведущим оптовым покупателям как совсем непохожих на акул рыб: треску, палтуса.

Люди не хотят есть людоедов.

В настоящее время невысокий спрос на акулье мясо в США и большинстве стран Европы объясняется нехорошей репутацией этих грозных хищников. А вот жители Италии и Китая и иммигранты из этих стран во всем мире очень уважают блюда из акул, в частности суп из плавников акулы.
Но съедобные виды акул не очень велики по размеру и никогда не нападают на людей. А из акул-людоедов ни одна не используется в пищу. Более того, их мясо ядовито.

В США во времена Второй Мировой Войны была развернута активная компания по популяризации акульего мяса как замены других видов продовольствия, которых стало не хватать. Убедить народ было сложно. Когда суповых акул продавали под названием «грей фиш», они пользовались неплохим спросом. Но затем правительство решило больше не обманывать народ и называть вещи своими именами. На этом продажи прекратились.

Почему любители природы не едят суп из плавников акулы?

Трудно забыть кадры документального фильма, на которых видна живая акула с отрезанными плавниками. Многие рыбаки отрезают у суповых акул только пользующиеся спросом плавники и оставляют большую красивую рыбу медленно умирать в море. Тот, кто хоть раз это видел, никогда не захочет супа из акульих плавников.